Quanto è precisa la stima delle dosi?
Per cinque tipi di preparazione, il modello è stato calibrato su 32 ricette pubblicate e verificato su altre 12, non usate nella calibrazione. Sono state confrontate le quantità degli ingredienti, non i risultati di prove di cottura; per il pane si usa un calcolo di riferimento separato. Il risultato è indicativo: la crescita dipende dagli ingredienti e dalla lavorazione.
Esempio di calcolo
Per uno stampo rotondo di 20 cm, alto 7 cm, scegli « Plumcake ». Inserisci 200 g di farina, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 3 uova e 6 g di lievito per dolci. La stima è 1173 g d’impasto, nelle stesse proporzioni della ricetta.
Domande frequenti
Posso stimare quanto impasto mettere nello stampo della colomba?
La sagoma irregolare della colomba non è supportata direttamente. Non sostituirla con un rettangolo aspettandoti un risultato preciso. Per uno stampo da torta delle forme disponibili, indica le misure e scegli il tipo di impasto.
Cosa faccio se la ricetta non indica le dimensioni dello stampo?
Apri il calcolatore della quantità d’impasto: scegli il tipo di preparazione e inserisci gli ingredienti e le misure dello stampo. Panmetry stima una quantità adatta di impasto mantenendo le proporzioni della ricetta. È un punto di partenza per la prima prova, non una garanzia di quanto crescerà esattamente l’impasto.
Perché il pane non mostra l’altezza dell’impasto?
L’impasto del pane cresce diversamente da quello di una torta. Parti dal peso suggerito e segui la lievitazione della ricetta; non viene stimata l’altezza dell’impasto crudo.
Si può usare uno stampo da chiffon cake?
Le dimensioni di uno stampo da chiffon cake non bastano se c’è un tubo centrale: il tubo e i rilievi non sono modellati. Misura la capacità reale o usa un metodo dedicato; non trattarlo come una normale tortiera circolare.