Hoe nauwkeurig is de schatting?
Voor vijf categorieën is het model afgestemd op 32 gepubliceerde recepten en gecontroleerd met 12 andere. Er zijn hoeveelheden vergeleken, geen bakproeven uitgevoerd. Brood gebruikt een aparte berekening. De werkelijke rijs hangt af van samenstelling en mengmethode.
Rekenvoorbeeld
Kies voor een ronde vorm van 20 cm en 7 cm hoog de categorie ‘Cake’. Voer 200 g bloem, 150 g suiker, 150 g boter, 3 eieren en 6 g bakpoeder in. Je krijgt een richtwaarde van 1.173 g beslag, met dezelfde ingrediëntverhoudingen.
Veelgestelde vragen
Hoeveel beslag kan er in mijn bakvorm?
Dat hangt af van het recept en hoeveel het beslag rijst. Vul de ingrediënten en binnenmaten in en kies het soort baksel. Gebruik de berekende hoeveelheid als uitgangspunt en laat ruimte over voor het rijzen.
Wat als de vormmaat ontbreekt?
Gebruik de beslagschatting met type, ingrediënten en maten. De verhoudingen blijven gelijk, maar hoe sterk het beslag rijst kan in de praktijk verschillen.
Waarom heeft brood geen deeghoogte?
Brooddeeg rijst anders dan cakebeslag. Begin met het voorgestelde deeggewicht en volg het rijzen volgens je recept; de deeghoogte vóór het bakken wordt niet geschat.
Kan ik een tulbandvorm gebruiken?
De berekening houdt geen rekening met een opening in het midden, reliëf of een onregelmatige omtrek. Meet bij een tulbandvorm de werkelijke inhoud of gebruik een passende berekening; de berekening voor een ronde bakvorm trekt de opening in het midden niet af.